A culinária da Emilia-Romagna, região do norte da Itália conhecida pelo queijo Parmigiano Reggiano, pelo presto de Parma e pelas massas frescas, ganha espaço no Vinarium durante a 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana. De 19 a 25 de outubro, o restaurante paulistano recebe o chef Stefano Bramato para apresentar um menu dedicado às tradições desse território.
O Bramato vem da Trattoria La Ca D’la Gringola, localizada em Casale di Mezzani, na província de Parma. A cidade de Parma integra a Rede de Cidades Criativas da UNESCO na categoria Gastronomia desde 2015, reconhecimento que destaca a relação entre sua cultura alimentar, os produtos locais e os conhecimentos preservados e compartilhados pela comunidade.
Durante o evento, o chef trabalhará ao lado da equipe do Vinarium. O público poderá escolher entre menus de três ou quatro etapas, disponíveis no almoço e no jantar, em uma oportunidade de conhecer a cozinha regional por meio da colaboração entre profissionais italianos e brasileiros.
O chef participa acompanhado de Mattia Bagnato, integrante da família proprietária da trattoria.
Sabores e tradições da Emilia-Romagna
Com cidades como Bologna, Parma e Modena, a Emilia-Romagna reúne tradições gastronômicas ligadas ao território e à transmissão de receitas e técnicas entre gerações. Além dos queijos e dos presuntos, o vinagre balsâmico tradicional de Modena e massas como os tortellini e a lasanha à bolonhesa fazem parte de sua identidade culinária.
O Vinarium conta com a parceria cultural do Circolo Emilia-Romagna di San Paolo, associação dedicada à valorização e à difusão da cultura Emiliano-romanhola no Brasil. Durante a Settimana, a entidade colabora na divulgação da região e de suas tradições gastronômicas, aproximando a experiência oferecida pelo restaurante do contexto cultural que dá origem aos pratos.
Para Eduardo Morelli, presidente do Circolo Emilia-Romagna di San Paolo, a iniciativa cria uma oportunidade de apresentar ao público a diversidade cultural por trás da gastronomia italiana. “O Consulado Geral da Itália e a Delegação de São Paulo da Accademia Italiana della Cucina merecem o reconhecimento por promover esse encontro entre as regiões italianas e os restaurantes da cidade. A participação de Stefano Bramato resulta de uma articulação do Circolo com a Consulta degli Emiliano-Romagnoli nel Mondo, presidida por Matteo Daffadà, e o Parma Quality Restaurants, consórcio de restaurantes de Parma e província, presidido por Enrico Bergonzi, em conjunto com os organizadores da Settimana. É uma satisfação ver essa colaboração levar os sabores e as tradições da Emilia-Romagna ao público brasileiro”, afirma.
Vinte regiões italianas à mesa
Promovida pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo em parceria com a Accademia Italiana della Cucina, e outras instituições do sistema Itália, a Settimana della Cucina Regionale Italiana chega à sua 15ª edição reunindo 20 chefs vindos da Itália em 20 restaurantes paulistanos.
Cada casa representa uma região e recebe um chef convidado para desenvolver um menu em colaboração com sua equipe. A proposta é apresentar ingredientes, receitas e modos de cozinhar que revelam a variedade das tradições gastronômicas do país.
A edição também celebra o reconhecimento da cozinha italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO, concedido em dezembro de 2025. Além dos menus nos restaurantes, a programação inclui palestras, aulas e atividades culturais.
Evento: 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana
Data: 19 a 25 de outubro de 2026
Informações e reservas: www.settimanacucinaitaliana.com
Gastronomia italiana ganha destaque em evento italiano em São Paulo
