Recém-inaugurado no Largo da Batata, o Imbuia realiza no dia 28 de fevereiro a segunda edição do “Varal do Belda”, um churrasco que deve acontecer uma vez por mês, sempre no último sábado, e oferece pratos com carnes e vegetais feitos na grelha e em clássicos “varais” montados no salão da casa, à vista dos clientes.
Quem comanda é Diego Belda, experiente chef conhecido, principalmente, por sua cozinha mais rústica, com defumação, preparos na brasa e uso de ingredientes frescos e provenientes de pequenos produtores, junto com o sócio, o empresário Humberto Ribeiro. O músico Rodrigo Haddad apresenta muito folk e country music.
Quem passar pelo Imbuia na ocasião poderá saborear diversos cortes de carne e vegetais especiais preparados no varal: picanha de cordeiro, que vai servida com homus, salada de erva doce, cebola roxa e hortelã; frango assado, com batatas ao murro, cavolo nero (espécie de couve originária da Toscana, na Itália) e manteiga noisette; prime rib, preparada com manteiga de ervas e legumes na brasa e abóbora cabotiá com queijo de cabra, calda de alho negro e avelãs tostadas.
Também faz parte do menu exclusivo para a data o tutano na brasa com carne cruda, pimentões assados e focaccia; costelinha de porco defumada, abacaxi assado no varal e glaze de Bourbon; cortes especiais de Vaca Velha com manteiga de ervas e legumes na brasa; maminha defumada, servida com salada de tomate caqui, salsa de alcaparras e anchovas; palmito pupunha assado, tapenade e cavolo nero e, por fim, tacos de costela defumada, avocado e pico de gallo. De sobremesa, a casa oferece sua versão de pudim.
Com passagens por endereços como Casa Belfiore, Rothko e Goya Bar, Diego Belda participou em 2015 da primeira edição do Churrascada, grande festival gastronômico focado na cultura do churrasco que reúne chefs renomados. Foi lá que montou seu primeiro varal de carnes. Anos depois, montou o seu “Fogo de Chão”, evento de sucesso que realiza no Três Paineiras, restaurante que também comanda, na cidade de São Francisco Xavier, no interior de São Paulo. Agora, lança o seu “Varal do Belda”, apresentando um pouco mais de suas técnicas na capital paulista.
O Imbuia está instalado em meio ao burburinho do Largo da Batata, em Pinheiros, e é um bar acolhedor, tomado por vegetação viva e luz natural, mas ao mesmo conectado ao agito da rua, que convida a bons momentos em torno da mesa. O projeto é fruto da parceria entre o empresário Humberto Ribeiro (Soul Botequim e Hocus Pocus) e o experiente chef Diego Belda, que comanda a cozinha. No cardápio autoral, receitas contemporâneas refletem a experiência de Belda, principalmente, sua cozinha mais rústica, com defumação, preparos na brasa e uso de ingredientes frescos e provenientes de pequenos produtores.
Serviço Imbuia – “Varal do Belda”
Dia 28/02, das 12h à 18h
Endereço: Rua Fernão Dias, 672, Pinheiros
Imbuia recebe a segunda edição de “Varal do Belda”
